Cách Chọn Men Phù Hợp Để Làm Bán
Với đa dạng các loại men có trên thị trường, loại men được sử dụng có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của sản phẩm bánh. Men của chúng tôi kết hợp hiệu quả, chất lượng và khả năng lên men, cung cấp cho bạn loại men và giải pháp phù hợp với nhu cầu của bạn.
Hàm Lượng Đường Trong Bột
Trong thời đại ngày nay, người tiêu dùng được tiếp xúc với nhiều loại bánh mì và luôn tìm kiếm những hương vị và trải nghiệm mới. Các thợ làm bánh cần sáng tạo hơn trong kỹ năng làm bánh mà không làm giảm hương vị, hình thức và chất lượng. Khi chọn loại men cho sản phẩm bánh, hãy cân nhắc hàm lượng đường trong bột bạn đang làm. Dưới đây là gợi ý sử dụng men của Lesaffre:
- Bột ít ngọt: 0% – 5%
- Bột giàu dưỡng chất: 5% – 17%
- Bột ngọt cao: 17% trở lên
Hàm Lượng Chất Béo và Độ Ẩm
Tùy thuộc vào loại bánh bạn đang làm, hãy cân nhắc mức độ chất béo và độ ẩm trong các nguyên liệu làm bánh. Loại bột, lượng nước, bơ, sữa và các nguyên liệu khác sẽ ảnh hưởng đến loại và lượng men cần sử dụng.
Sử Dụng Chất Bảo Quản Cho Bánh
Để bánh bảo quản được lâu hơn, cần sử dụng chất bảo quản như calcium propionate hoặc giấm. Chất bảo quản dùng trong bánh có thể là nhân tạo hoặc tự nhiên. Lượng chất bảo quản sử dụng có thể ảnh hưởng đến hương vị của bánh.
Quy Trình/ phương pháp Sản Xuất
Một số khía cạnh của quy trình làm bánh cần được cân nhắc khi quyết định loại men sử dụng. Hãy xem xét thời gian lên men mong muốn (nhanh hay chậm), hương vị cuối cùng, quá trình trộn bột và kỹ thuật sử dụng.
Thời Hạn Sử Dụng và Sự Tiện Lợi
Men tươi có thời hạn sử dụng ngắn, cần bảo quản lạnh nhưng chi phí thấp hơn. Men khô instant có thời hạn sử dụng dài, dễ vận chuyển và bảo quản. Hãy cân nhắc yếu tố này khi chọn men làm bánh.
Nhãn Hiệu Mong Muốn
“Clean Label” (nhãn sạch), “Alternative protein” (protein thay thế), “Additive Free” (không phụ gia), “Organic” (hữu cơ) là một số xu hướng hiện nay trong ngành thực phẩm. Hãy cân nhắc nhãn hiệu bạn muốn quảng bá cho sản phẩm bánh đến người tiêu dùng.
